白酒看年龄,葡萄酒看年份

2019-06-09 14:00 来源:163性健康网

白酒看年龄,葡萄酒看年份

”(莫斯其格)追片寻味:美食纪录片地域化在“舌尖”系列所引爆的美食纪录片领域,这几年也发生了很大变化,这个类型不再追求大而全,而是向地域化的方向发展,出现了不少记录某一个地区的美食佳作,如《秘境广西》《舌尖上的重庆》《新疆味道》《味道云南》《一城一味》等,感兴趣的各地观众可以追看,挑动味蕾。

白酒看年龄,葡萄酒看年份

  一般来说,提到白酒,首先会想到陈酿了多少年,年份越久越好。

这是因为,白酒需要进行陈酿(老熟),刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正,酒里面还含有甲醇之类的小分子物质,需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。

而且在陈酿过程中,会发生酯化反应,形成白酒特有的风味,另外,也会使得酒的口感变得柔和。

这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说,还是会有一个陈酿的限期的。

毕竟在陈酿的过程中,依然会进行微量的氧化作用,所以,也并不能说越久越好,时间太久,不说本身酒的挥发损失,其品质也很可能变坏了。而且现在很多10年、20年、30年陈酿,其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒,并不完全是陈酿的酒。  而相对于白酒,葡萄酒是很注重年份的,某些方面甚至比酿造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年,不同的年份,气候和土壤条件不同,这都会明显地影响葡萄的质量,葡萄酒比起白酒这样“深加工”的蒸馏酒来说,它能较多的保留原本葡萄里面的物质,如单宁、酸、糖,从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是,由于地理分布不一,同一年份在不同的产区存在着差异。因此,在选择一瓶葡萄酒时,需要结合产区及年份一同判断。  另外,在喝葡萄酒的时候,最好先摇一下杯,这也是一个“醒酒”的过程,对于一些香味不强烈的酒,如一些老酒,没桶装过或是一些香气不浓的葡萄酒,通常刚开瓶后香气都不会太多。因为这时候,酒液里面还只是存在一些香味物质前体,需要通过较为剧烈的氧化过程来“释放”葡萄酒的香气。(法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正)(责编:朱晓慧、陈康清)。

(责任编辑:太阳 )